?

Log in

No account? Create an account
Удачи нам
vasja_iz_aa




8ого марта посмотрим, какой такой тов. Сухов

цены
vasja_iz_aa
ростовские цены
https://youtu.be/KoQI6LIss8A

в три часа ночи и по памяти могу не сильно, но ошибаться
a я покупаю примерно так, за фунт:
перeц черный $8
кориандр $18
паприка $20
чай зеленый $80
пастернак $1.69
фейхоа $3.69
чеснок $3.29
помидоры $2.50
картошка(средними порциями) $0.8 - 1.20
лук $.49
простая зелень $.6-2 за букет, ну где-нибудь $4 за фунт в среднем. а какой-нибудь тимьян стоит вообще безумных денег, но я его никогда не покупаю потому что он у меня в бекьярде сорняком растет. и розмарин также

Joanna Connor
vasja_iz_aa

Hot Sauce
vasja_iz_aa
перспективные направления

Cherry-Bourbon Ghost Pepper Hot Sauce
https://www.youtube.com/watch?v=g4iSFvcumeY

Fiery Mango Roasted Hot Pepper Sauce
https://www.youtube.com/watch?v=4d2WsVWoJIA

сталинский капитализм
vasja_iz_aa
http://stalin-ussr.ru/Artel.html

Пятиминутка
vasja_iz_aa
икра малосольная


из угольной рыбы (Anoplopoma fimbria) оказывается белоснежная. вот уж не ожидал. теперь подачу надо придумать

Засолка икры
vasja_iz_aa
https://youtu.be/MEUDWiPdGnw?t=326

этого трюка с мясорубкой я не знал

Pastrami my way
vasja_iz_aa


Рецепт
на пастрами хорошо идет приблизительно той жирности мясо, которая на фото. обычно что-нибудь из верха задней ноги, неплохо brisket flat cut или tri-tip roast. в общем нужно мясо с прямыми и толстыми волокнами и хорошим жировым рисунком:
https://en.wikipedia.org/wiki/Marbled_meat
лучший пастрами который я умею делать получается из kobe beef chuck roast:
https://www.facebook.com/242745262402954/photos/pcb.1142975629046575/1142975255713279/?type=3&theater
но это, прямо скажем, недешевое удовольствие
мясо режется на куски 800-1600 гр приблизительно кирпичиками удобными для тонко нарезать потом поперек волокон
в сухой посол нам надо на 1кг мяса 18гр соли(это столовая ложка morton kosher salt, +/- грамм не великая разница) 1-2 гр Cure#1(в зависимости от личных предпочтений, я предпочитаю ближе к 1), 4-6 гр сахара и 2-2.5 гр BRIFISOL® 450S
http://www.butcher-packer.com/index.php?main_page=product_info&cPath=2_215&products_id=760
фосфата(брифисол это старинный, полувековой давности стандарт. нам нужен любой его современный аналог. ключевое тут что фосфат должен быть нейтральным. если вам доступны только щелочные фосфаты используемые для коммерческого надувания мяса, то лучше вообще этот пункт скипнуть. но у всех, кто интересуется домашними колбасами должен быть хотя бы 414ый. он тоже ОК, 450с лучше). если фосфат скипнули, то 1-2 гр соли добавить
мясо солится в холодильнике 1-3 недели, из которых с сухими специями приблизительно последнюю одну, со свежими(если желается) травками и чесноком 2-3дня

дальше просто: коптим часа три на 190-230Ф(пофиг, для меня это всегда side project , подложил в коптилку к чему делаю). потом, если автоматически не получилось, еще часок на 230Ф что б корочка образовалась
запаковываем куски индивидуально и в сувид на 145-148Ф надолго. bottom rounnd на примерно 48 часов tri-tip на 16, а остальное где то между, каждому свое

и да, это пастрами для есть холодным, тонко нарезаным. для горячих бутербродов с капустой оно излишне, там можно басню втрое подсократить
Tags:

Hoe om biltong te maak
vasja_iz_aa
https://youtu.be/aEHGZ53mgo4
https://youtu.be/6W899ZmXKv8

http://web.crownfood.co.za/were-here-to-help/meat-cut-identification/

О том, что здесь вообще происходит
vasja_iz_aa
Долгое государство Путина

В новой системе все институты подчинены основной задаче – доверительному общению и взаимодействию верховного правителя с гражданами. Различные ветви власти сходятся к личности лидера, считаясь ценностью не сами по себе, а лишь в той степени, в какой обеспечивают с ним связь. Кроме них, в обход формальных структур и элитных групп работают неформальные способы коммуникации. А когда глупость, отсталость или коррупция создают помехи в линиях связи с людьми, принимаются энергичные меры для восстановления слышимости.

http://www.ng.ru/ideas/2019-02-11/5_7503_surkov.html